Der Begriff Vitalstoffe ist eigentlich rein umgangssprachlich und bezeichnet alle gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen der Nahrung die nicht direkt Energie liefern. Also alle für den Körper wichtigen Substanzen, außer Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett.
Zu den Vitalstoffen gehören zum Beispiel Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine, Aminosäuren, Fettsäuren, Ballaststoffe und weitere. Eine ausreichende Versorgung des Körpers mit diesen Vitalstoffen ist notwendig. Ohne diese Stoffe wäre der Mensch nicht überlebensfähig und ein Mangel erzeugt Krankheiten die vermieden werden könnten.
Vitalstoffe erfüllen wie Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe, Amino- und Fettsäuren lebensnotwendige Aufgaben in den verschiedensten Stoffwechselprozessen unseres Körpers. Daneben wird ihnen ein krankheitsvorbeugender Effekt zugeschrieben. Liegen Einschränkungen der Leistungsfähigkeit und des Wohlbefindens vor, kann die Ursache in einem Vitalstoffmangel begründet liegen.
Vitalstoffe sind äußerst wichtig für die Gesunderhaltung des Körpers; auch spielen sie für das Immunsystem eine bedeutende Rolle. Ein Mangel an Vitalstoffen kann sich durch vielfältigste Beschwerden äußern, wie Einschränkungen in der Leistungsfähigkeit und des Wohlbefindens bis hin zu schweren lebensbedrohlichen Erkrankungen. Damit der Körper optimal unterstützt wird, sollten alle auf eine regelmäßige und ausreichende Zufuhr aller wichtigen Vitalstoffe achten. Dabei ist es wichtig, den jeweiligen individuellen Bedarf zu berücksichtigen sowie auch die Nährstoffräuber einzurechnen.
Die tägliche Nahrungsaufnahme eines Europäers ist unzureichend (siehe internationale Verzehrstudie II von 2008), hier wird ganz deutlich, dass dringend nötige Vitalstoffe fehlen - z. B. die Folsäure. Folsäure ist für die Zellteilung äußerst wichtig und da sich unsere Körperzellen ständig runderneuern, längstens alle 100 Tage, lediglich das Skelettsystem einmal jährlich. Da wird jeden Tag erneuert, also brauchen wir täglich Vitalstoffe!
Durch den Ökonomischen Anbau haben Obst und Gemüse deutlich an Nährstoffen verloren. Hinzu kommt, dass sie vor der Reife geerntet und werden und überwiegend lange Transportwege überstehen müssen. Je nachdem wie lange der Transport dauert, unterliegt das Obst und Gemüse starkem Vitalstoffverlust. Auch wenn die Ware für das Auge noch frisch aussieht, tut es dies nur, weil es für den Transport und zur Lagerung gekühlt und begast wurde. Frisch ist es schon lange nicht mehr frisch. Bananen z. B. dürfen drei Jahre lang gelagert werden und anschließend noch als „frisch" im Obstregal liegen. Selbst bei BIO ist man auf keiner besseren Seite, da auch diese Ware diese Lagerung und den Transportweg ausgeliefert ist.
Das tragischste dabei ist, durch die frühzeitige Ernte fehlen allen Obst- und Gemüsesorten die Sekundären Pflanzenschutzstoffe, die Phytamine, denn die entwickeln sich erst bei der Reifung der Frucht - ganz egal ob Ökonomischer- oder Bio-Anbau. Diese Pflanzenschutzstoffe sich für uns Menschen aber besonders wichtig!
Diese Unterversorgung an Vitalstoffen und Schutzstoffen ist eine nicht zu unterschätzende Ursache unserer zahlreichen Zivilisationskrankheiten.
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